Educación Alimentaria Nutricional (E.A.N.)

La Cátedra de Educación Alimentaria Nutricional (EAN) se denomina así desde el año 1985, coincidiendo con la aprobación del plan de estudios para la carrera Licenciatura en Nutrición – Escuela de Nutrición – FCM – UNC.

Esta asignatura es anual y se dicta en el tercer año de la carrera (5º y 6º semestre). Posee una carga horaria de 104 h.

Según el criterio de organizaciones de este plan de estudios, la materia EAN está comprendida en el “Área Educación” que tiene los sectores “Pedagogía” y “Educación”, y comprende a las asignaturas Organización del Proceso Intelectual (OPI), Didáctica y Metodología de la Enseñanza y EAN.

Las asignaturas correlativas son Didáctica y metodología de la Enseñanza aplicada a la Nutrición y Metodología de la Investigación.

La cátedra de EAN responde a un modelo pedagógico basado fundamentalmente en las teorías del aprendizaje constructivistas de construcción y reconstrucción de conocimientos de intercambios sujeto – objeto, educando – educador donde intervienen el bagaje cultural y el medio social e histórico como instrumentos o herramienta de aprendizajes, donde el educador se transforma en facilitador, tutor, o mediador del proceso de socialización e internalización, con una concepción paradigmática crítica sustentada en el historicismo, el subjetivismo, el discurso práctico y la naturaleza dialéctica como expresión de las raíces sociales, colocando al educando como sujeto social activo, transformador del medio y la cultura.

Nos basamos en el fundamento filosófico humanista, en el cual los alumnos desde el grado se insertan plenamente en el contexto histórico social con aptitudes para reflexionar, aprender a pensar críticamente y para identificar junto con su población objetivo, los problemas, sus posibles causas y soluciones, despertando en ellos una verdadera vocación para asumir con idoneidad científica, responsabilidad profesional y sensibilidad social a la Educación Alimentaria y Nutricional, como el medio más eficaz de contribuir al mejoramiento del estado nutricional de las comunidades, que redundará en beneficio de estilos de vida saludables en los diferentes campos en los cuales les corresponda actuar.

El modelo de desarrollo humano utilizado es el Ecológico Participativo de Bronfenbrenner, que considera a la persona como una identidad en desarrollo, que supone la progresiva acomodación mutua entre un ser humano dinámico, activo, creativo, reflexivo, constructor del conocimiento y comprometido y las propiedades cambiantes de los entornos inmediatos en los que vive. Este modelo permite la comprensión de las prácticas educativas y pedagógicas y el diseño operativo de acciones encaminadas a su mejoramiento, en un contexto concreto del saber – saber hacer – saber crear y saber ser.

Módulo I:

• Educación Alimentaria y Nutricional en el contexto de la Educación para la Salud. La Salud: un derecho y una responsabilidad individual y social. Factores que la condicionan. El ciudadano como sujeto de derecho a la salud y a la alimentación. Relación entre la salud-alimentación y los derechos humanos. Conceptos de salud a través de la historia. Conferencias internacionales de la OPS/OMS que fueron cimentando el concepto holístico de salud (carta de Ottawa, declaración de Yakarta, Bangkok, Buenos Aires, llamado a la acción de Toronto, conferencia de Helsinki y Shanghai). Promoción de la salud. Algunos conceptos de educación y sus dimensiones. Educación para la salud: conceptos, principios, y el deber ser de la EPS. Definiciones/conceptos de educación alimentaria y nutricional. Entornos Alimentarios Comunitarios.

Módulo II:

• Principios Básicos de la EAN: Habilidades para la vida (enfoque educativo). Reconocimiento del otro y de los otros (enfoque de derecho). Respeto a los saberes populares (enfoque antropológico) Razones que justifican la EAN. Ciencias que la sustentan. Evolución Histórica de la EAN

Módulo III:

• Actitudes y Aptitudes del Rol del Licenciado en Nutrición en el ámbito de la EAN. Factores que favorecen y dificultan la EAN. Cultura alimentaria: la alimentación como práctica social; el comer como un hecho cultural. Hábitos alimentarios y su relación con la salud. Patrón alimentario. Creencias, Mitos y Tabúes como condicionantes de las prácticas alimentarias.

Módulo IV:

• Políticas, Planes, Programa, Proyectos: conceptos. Programación Participativa Local (PLP): Etapas Macro: Inserción, Diagnóstico de Situación, Toma de decisiones, Ejecución, Evaluación. Etapas Micro: Momentos pedagógicos de una Intervención Educativa en el contexto de un aprendizaje significativo. Participación Comunitaria.

Módulo V:

• Comunicación en Educación Alimentaria y Nutricional. Elementos que conforman la comunicación en una comunidad. Ejes para el armado de un plan comunicacional. Medios masivos de Comunicación (MMC): Radio, Prensa, Escrita, TV, Internet: Características- Utilización- Ventajas- Desventajas. Técnicas Metodológicas Participativas: Juegos pedagógicos, Dramatizaciones, pequeños grupos de Discusión etc. Medios Auxiliares Pedagógicos como soporte de la tarea educativa: Características Construcción de Mensajes de Educación Alimentaria y Nutricional para su difusión a través de los Medios de Comunicación Social.

Módulo VI:

• Delimitación Pedagógica de los sectores operativos: Enseñanza Sistemática y No Sistemática. Aplicación en terreno del Proyecto Educativo Alimentario y Nutricional. Elaboración del informe Final. Socialización, análisis y evaluación de los Proyectos Grupales elaborados. Informe evaluativo a la cátedra.

La metodología seleccionada para el tratamiento de los temas es dinámica y participativa teniendo al “juego pedagógico” como eje central del aprendizaje. En el acto de aprender en la acción es donde se focalizan los esfuerzos y se trabaja activamente a partir de técnicas específicas según el eje temático, tratando de integrar conceptos, procedimientos y actitudes.

Además se trabaja en instancias plenarias con grupos de discusión, dramatizaciones, debates, trabajos de campo; utilizando medios auxiliares didácticos que acompañan las distintas técnicas participativas. Estos materiales son diseñados y construidos por los propios alumnos.

Se realizará la evaluación formativa del proceso de enseñanza y aprendizaje, a través de trabajos prácticos evaluables en plenarios de socialización. Al finalizar el primer cuatrimestre se realizará una prueba parcial de resultados.

En el segundo cuatrimestre, los alumnos realizarán tareas de extensión curricular en Áreas Formales y No formales, en el ámbito de la ciudad de Córdoba, a través de un Proyecto Educativo en Alimentación y Nutrición basado en la planificación local participativa (PLP): inserción, diagnóstico de situación, toma de decisiones, ejecución y evaluación de las actividades pertinentes, finalizando en instancias microprogramativas con intervenciones educativas diagnósticas y propiamente dichas. En la última instancia áulica y en plenario de socialización, presentarán un informe final con los lineamientos establecidos, plasmando las vivencias desarrolladas por ellos, evaluarán la tarea docente, la organización curricular de la asignatura y retomarán algunos ítems de la evaluación diagnóstica inicial para ser respondido luego de las experiencias adquiridas. Los cuales contribuirán a la construcción y reconstrucción organizativa de la asignatura.

La calificación final resultará del promedio de:

• Trabajos prácticos evaluables

• Prueba parcial

• Actividades educativas en terreno o virtuales, diferenciadas por actitud docente, creatividad de las propuestas, diseño del material didáctico y cumplimiento de la actividad programada en cuanto a tiempo y resultados obtenidos.

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